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Schafkeule

Review of: Schafkeule

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On 16.01.2020
Last modified:16.01.2020

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Geschmorte Lammkeule

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Zarte Lammkeule im Backofen zubereiten, megalecker!

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Im Herbst und Winter ist dann auch noch die perfekte Sonntagsbraten-Stimmung. Ein gemütliches Essen im Kreise der Familie und seiner Lieben ist bei Kerzenschein doch gleich viel schöner.

Ein herbstlich, lecker-deftiger Sonntagsbraten sollte also auf den Tisch. Schafskeule mit Kartoffelpüree, Prinzessböhnchen und Balsamicojus ist ein wunderbar herbstliches Sonntagsessen.

Deftig, lecker — Soulfood eben. Bereits am Tag zuvor habe ich das Fleisch gesäubert und mariniert. Dieses wird luftdicht abgepackt und das Fleisch sollte nun mindestens 12 Stunden marinieren.

Für den zeitlichen Ablauf ist es sinnvoll, zunächst die Kartoffeln und Bohnen zu waschen und kochen. Da das Fleisch nicht sehr lange benötigt, bis es fertig ist.

Das bedeutet, Sehnen, Haut, überschüssiges Fett, Fleischtaschen und lose Fleischlappen weitestgehend zu entfernen. Mit der Beigabe von Gewürzen kann man bereits während des Pökelvorgangs den späteren Geschmack des Schinkens gezielt beeinflussen.

Die meisten Fehler beim Trockenpökeln in Eigenlake passieren, wenn das Verhältnis zwischen Salzmenge und Fleischmenge nicht stimmt.

Nimmt man hingegen zu wenig Salz, schlägt sich das auf das Aroma nieder. Unzureichend gesalzen kann er möglicherweise vorschnell verderben.

Das Verhältnis muss also genau stimmen. Hier muss man aufpassen, denn als Räuchermeister bewegt man sich wirklich auf einem sehr schmalen Grat!

Für zarte Rinderfilets reichen sogar 30 Gramm vollkommen aus. Doch das ist auch Geschmackssache Der eine mag es eben salziger und verwendet sogar mehr als 40 Gramm und der andere eben nicht.

Weniger als 30 Gramm Pökelsalz sollte man jedoch keinesfalls verwenden. Das Pökelsalz wird zunächst gut durchgemischt und mit einer Digitalwaage dem Gewicht der zu verarbeitenden Fleischmenge nach entsprechend abgewogen.

Wer möchte, gibt noch Gewürze hinzu. Ich verwende gerne viel ausgepressten Knoblauch kein Granulat! Nun wird jedes einzelne Fleischstück gut in Frischhaltefolie verpackt und für einige Tage in den Kühlschrank gelegt.

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